單島柜 單島柜的寬度

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   糖化工藝操作條件試驗：1.麥芽粉浸漬。啤酒生產(chǎn)無(wú)論是煮沸法還是浸出法，在糖化前麥單島柜芽都需要使用溫水進(jìn)行浸漬。這樣才能使麥芽中淀粉軟化，膨脹和溶解，同時(shí)加強各種酶的活性，以及麥芽中的可溶性物質(zhì)能大量溶解單島柜出來(lái)，有利于加速糖化。在試驗中體會(huì )到，浸漬溫度低，浸漬時(shí)間勢必延長(cháng)，如用30~40℃溫水浸漬，時(shí)間長(cháng)達30~60分鐘之久，經(jīng)試驗確定用45℃溫水浸漬，保持20分鐘就能獲得滿(mǎn)意結果。
   蛋白質(zhì)分解單島柜溫度。蛋白質(zhì)對啤酒的風(fēng)味和泡沫都有很單島柜大的影響，同時(shí)又是發(fā)酵期間酵母的營(yíng)養，所以掌握好蛋白質(zhì)的分解溫度和時(shí)間是必不可少的工單島柜作。單島柜
   蛋白質(zhì)分解z*適宜的溫度，要根據原料中蛋白質(zhì)的種類(lèi)，酶系分解溫度、時(shí)間以及pH值等的影響而變化。玉米中的蛋白質(zhì)含量和性質(zhì)都與大麥、大米中的蛋單島柜白質(zhì)都有所區別。本試驗僅用對原料30%玉米作為輔料。所以沒(méi)有補充其他植物蛋白，但對分解的溫度和時(shí)間都進(jìn)行了試驗。
   在小試驗中對蛋白質(zhì)的分解溫度，初期采用56℃，保持30~60分鐘，獲得的麥汁成分單島柜和啤酒風(fēng)味都不理想。為了適應原料質(zhì)量情況，進(jìn)一步探索所用原料的適宜溫度和時(shí)間，以達到提單島柜高質(zhì)量的目的，所以對蛋白質(zhì)分解溫度開(kāi)單島柜展了一系列的試驗。結果表明在蛋白質(zhì)分解溫度56℃之前，保持一段溫度52℃，時(shí)間20~30分鐘適宜，結果表明，各種氮的含量均有提高。
   加食鹽的實(shí)驗。小試初期釀制的啤酒，口味淡薄，缺乏醇厚，爽口感，泡沫的持久性也較差，曾對糊化、糖化等進(jìn)行了多方面的實(shí)驗未能達到要求，因此，加入適量食鹽，口味就發(fā)生了明顯變化。由于加入的食鹽，具有降低表面張力。分散二氧化碳的作單島柜用，這就促進(jìn)了二氧化碳的含量增加，并改善了泡沫持久性。二氧化碳含量低，不僅泡沫少，而且口味平淡、苦味重。另外加入食鹽還有利于發(fā)酵正常進(jìn)行。在試驗中還感到加入食鹽后，消除了酒中玉米味。加入量的問(wèn)題，通過(guò)試驗確定每升麥汁加入0.6克食鹽較為適宜。
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