冷柜框架 冷柜框架結構

冷柜框架 冷柜框架結構
    凝凍后的冰淇淋不經(jīng)硬化者為軟質(zhì)冰淇淋，若灌入容器后再經(jīng)硬化，則成為硬質(zhì)冰淇淋。前者多有商店現制現售，后者產(chǎn)量較大。速凍、硬化的目的是將凝凍機出來(lái)的冰淇淋（-3~-5℃）迅速冷柜框架進(jìn)行低溫（〈-23℃〉冷凍。以固定冰淇淋的組織狀態(tài)，并完冷柜框架成在冰淇淋中形成極細小的冰結晶過(guò)程，使其組織保持適當的硬度，保證冰淇淋的質(zhì)量，便于銷(xiāo)售與貯藏運輸。速凍、硬化可采用速凍庫（-23~-25℃）或速凍隧道（-35~-40℃）。一般硬化時(shí)間在速凍訓內為10~1冷柜框架2h，若是采用速凍隧道時(shí)間將短得多，只需30冷柜框架~50分。影響硬化的條件有包裝容器的形狀與大小、速凍室的溫度與空氣的循環(huán)狀態(tài)、室內制品的位置以及冰淇淋的組成成分和膨脹率等因素。
    生產(chǎn)冰淇淋的設備按冷柜框架工藝流程順序有配料缸、殺菌缸、均質(zhì)機、板式冷卻器、老化缸、凝凍機、灌裝機、速凍庫、冷藏庫等，其中對冰淇淋質(zhì)量影響z*大的要數殺菌器、均質(zhì)機、冷柜框架凝凍機、速凍庫（或速凍隧道）。實(shí)踐表明沒(méi)有好的設備要冷柜框架生產(chǎn)出好的冰淇淋是不可能的。
   冰淇淋混合料的殺菌設備有各種不同的型式和結構，一般分為間歇式和連續式兩大類(lèi)，間歇式殺菌器又稱(chēng)“冷熱缸”，結構簡(jiǎn)單、易于制造，操作方便、價(jià)格低廉，為一般冷飲品廠(chǎng)所廣泛采用。較為先進(jìn)的冷飲品廠(chǎng)多采用高溫短時(shí)巴氏殺菌裝置，對混冷柜框架合料進(jìn)行自動(dòng)化的連續殺菌，該裝置主要由冷柜框架設計成四段的板式熱交換器、均質(zhì)機、控制柜及閥門(mén)、管道組成。其特點(diǎn)是殺菌效果好，混合料受熱時(shí)間短，尤其是乳品成分因熱變性的影響較少，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
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