熟食展柜 熟食展柜價(jià)格

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     裝運時(shí)，盛裝楊梅果實(shí)的容器以高圓形、小口有蓋的竹簍為佳。簍的尺寸為高46厘米、熟食展柜直徑35厘米左右，在高度3／4處收回，開(kāi)口處直徑22厘米，開(kāi)口處上方有把手，便于搬運、拿取。使用時(shí)熟食展柜先在簍內壁放軟枝葉，如羊齒類(lèi)植物等。然后裝果，每簍10公斤左右。
   冰淇淋是一種凍熟食展柜結的乳制品，其物理結構是一個(gè)復雜的物理化學(xué)系統，空氣泡分散于連續的帶有冰晶的液態(tài)中，這個(gè)液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣熟食展柜相、液相和固相組成的三相系統，熟食展柜可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。冰淇淋的質(zhì)量標準可參見(jiàn)國家行業(yè)標準SB/T10013-99。要達到規定的冰淇淋質(zhì)量標準及物理結構，應該從冰淇淋混合料的組成熟食展柜（配方與原輔料質(zhì)量）、生產(chǎn)工藝條件和生產(chǎn)設備三方面去分析研究。
   通常用于冰淇淋的脂肪為乳脂肪，乳脂肪能賦予冰淇淋特有的芳香風(fēng)味、組織潤滑、良好熟食展柜的質(zhì)構及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品質(zhì)亦愈佳。乳脂肪熟食展柜的來(lái)源有純奶油、奶油、鮮奶、煉乳、奶粉等，必須選擇新鮮而潔凈、品質(zhì)優(yōu)良者。但在冰淇淋原料中熟食展柜乳脂肪為z*昂貴的成分，其使用量受限制、在我國和世界上許多國家使用了相當量的植物脂肪來(lái)取代乳脂肪熟食展柜，主要有人造奶油、氫化油、棕櫚油、椰子油等，其熔點(diǎn)性質(zhì)應類(lèi)似于乳脂肪，在28-32℃之間。
   非脂乳固體是牛乳總固形物除去脂肪而所剩余的蛋白質(zhì)、乳糖及礦物質(zhì)的總稱(chēng)，其中蛋白熟食展柜質(zhì)具有水合作用性質(zhì)，在均熟食展柜質(zhì)過(guò)程中它與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩定的薄膜，確保油脂在水中的乳化穩定性，同時(shí)在凝凍過(guò)程中促使空氣很好的混入。并能防止制品中冰結晶的擴大，使質(zhì)地潤滑熟食展柜、乳糖的柔和甜味及礦物質(zhì)的隱約鹽味，將賦予制品顯著(zhù)風(fēng)味特征，但若非脂固形物過(guò)多時(shí)，則脂熟食展柜肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現，限制非脂乳固體的使用量，z*大原因在防止其中乳糖呈熟食展柜過(guò)飽和而漸次結晶析出的沙狀沉淀、一般推薦其z*大用量不超過(guò)占冰淇淋中水分的17%，非脂乳固體可以由液奶、煉乳、奶粉、乳清粉提供。

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